Ensalada de tomate, queso y albahaca

Una receta fresca, sencilla y muy veraniega. El sabor del tomate, la suavidad del queso y el aroma de la albahaca combinan a la perfección en un plato ligero y lleno de color.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2–3 tomates medianos
• 150 g de queso fresco, mozzarella o queso al gusto
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vinagre de manzana o balsámico

Preparación

Lava los tomates y córtalos en rodajas finas o en gajos.

Corta el queso en rodajas o dados y colócalo junto al tomate en un plato amplio.

Añade hojas de albahaca fresca por encima.

Aliña con aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de vinagre.

Sirve fría o a temperatura ambiente.

Tomates rellenos fríos

Una receta fresca, colorida y perfecta para los días de calor. Los tomates se sirven en crudo y se rellenan con una mezcla ligera de arroz, huevo y verduras.

Ingredientes (2–3 personas)

• 4 tomates medianos
• 100 g de arroz cocido
• 2 huevos cocidos
• ½ cebolleta
• Aceitunas o pepinillos picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco o albahaca

Preparación

Lava los tomates, corta la parte superior y vacía el interior con cuidado. Reserva la pulpa.

Deja los tomates boca abajo unos minutos para que suelten el exceso de agua.

Pica la pulpa del tomate, los huevos cocidos, la cebolleta y las aceitunas o pepinillos.

Mezcla todo con el arroz cocido.

Aliña con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil o albahaca fresca.

Rellena los tomates con la mezcla y guárdalos en la nevera hasta el momento de servir.

Tomates al horno con queso y hierbas

Una receta fácil, vistosa y llena de sabor. Al hornearse, el tomate queda más dulce y jugoso, y el queso fundido con hierbas le da un toque muy aromático.

Ingredientes (2–3 personas)

• 3–4 tomates medianos
• 100 g de queso rallado o mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Orégano, tomillo o albahaca
• 1 diente de ajo

Preparación

Lava los tomates y córtalos por la mitad.

Colócalos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba.

Añade sal, pimienta, un poco de aceite de oliva y ajo picado.

Cubre cada tomate con queso rallado o mozzarella.

Añade las hierbas aromáticas por encima.

Hornea a 200 ºC durante 15–20 minutos, hasta que el tomate esté tierno y el queso fundido y dorado.

Sirve calientes, recién hechos.